Юрий Шавшин, 21.04.18.
Идея написания этой статьи появилась сразу после «Всероссийского «саммита» виноделов - 2017» в Абрау-Дюрсо, и последовавшего за ним шквала критики итогов дегустационного конкурса «Кубок СВВР-2017».
Содержание
Сельское хозяйство, вино, и демография
Вино как продукт питания
Ёмкость рынка вина РФ
Перспективы
Объективная реальность
Занимательная экономика
Импортозамещение и «презренный балк»
«Ленинградское шампанское»
Слово министру
«Достойный» казус «Севастополя»
Выводы
P. S. «Новый свет» «Массандры»
Список основных источников
О некоторых законах жизни
Проблемы, которые появляются как у отдельного человека, так и у отдельного государства, и Человечества в целом - это от не понимания (отсутствие желания осознать) некоторых объективных закономерностей развития, и главное из них - всё возвращается! Любые наши поступки (а так же мысли и эмоции, которые мы культивируем), как хорошие, так и плохие обязательно вернуться к нам, приумножившись. А если не к нам, то к нашим детям, внукам и правнукам.
Многие люди не понимает, что своими мыслями (и тем более действиями) провоцируют развитие тех или иных событий в будущем. Как пример - недавние события в ЮАР, где парламент страны принял решение экспроприировать земли у белых фермеров. Всё возвращается... Или, как говорит старинная русская пословица:«Что посеешь, то и пожнешь».
После любого действия идёт последствие. Наивно полагать, что «всё забудется», «время вылечит» и т.п. Никогда, ничего не забывается, а наоборот - накапливается и приумножается, как в памяти отдельного человека, так и в общественном сознании, и в той глобальной оболочке Земли, которую наш гениальный соотечественник Владимир Иванович Вернадский назвал Ноосферой. Старое в памяти лежит до-поры, до-времени, пока какие-то события не вытащат его из глубины сознания. Мы лишь можем осознать и переосмыслить наши (в т.ч. и прошлых поколений) поступки, и ошибки, что бы сгладить негативные последствия. Всё возвращается: и плохое и хорошее.
Поэтому и мысли, и эмоции массы людей имеют следствие - «материализуются».
Так, например, на Украине, где значительная часть населения хотела перемен, убрать «кровавого Януковича», но никто не пытался проанализировать и представить: а что же будет потом, впоследствии?.. Культивировались только отрицательные эмоции. Никто не думал в масштабах государства. Все надеялись, как всегда (как это принято среди людей, которым лень думать), что придёт «добрый дядя», «хороший президент», «эффективные западные менеджеры», и т.п.
В результате - гражданская война, кровь, полное обнищание большей части населения, депрессия, и бездонная пропасть - как экономическая, так и социальная… И просто потому, что в таком огромном государстве, как Украина, национальная интеллектуальная элита отсутствовала как класс, а основная масса людей даже и не пыталась (не считает для себя это нужным) мыслить в масштабах государства.
В обществе меняется всё в положительную сторону только в том случае, если меняется что-то в общественном сознании, если основная (критическая) масса людей мыслит в правильном, конструктивном русле, в масштабах государства, понимая его развитие во взаимосвязи всех направлений и отраслей, во взаимосвязи и взаимодействии с другими странами, представляя (определяя!) будущее, хотя бы трёх поколений граждан этого государства.
Т.е. задача каждого человека в рамках своей компетенции, осознавая себя частью государства, сделать всё для развития этого государства. И нужно учиться мыслить масштабно, на государственном уровне, понимая объективные закономерности, если мы, конечно же, хотим социальной и экономической стабильности, и светлого будущего нашим детям, внукам, и правнукам?..
И уж тем более, вполне естественно, что только так должны мыслить люди, возглавляющие стратегические правительственные структуры. Обязаны!
Сельское хозяйство, вино, и демография
В таблице 1 представлены примерные статистические данные по средней ожидаемой продолжительности жизни (СОПЖ) в некоторых странах в середине 60-х гг. прошлого столетия, и на сегодняшний день.
Странная картина, не правда ли?.. Одна из самых высоких продолжительностей жизни населения в середине 60-х гг., и примерно такая же в настоящий момент - одна из самых низких среди развитых стран Европы, Америки и Азии... Так в чём же причина?..
Период, когда СССР был на первых позициях по СОПЖ - это время «хрущевской оттепели». Время развития сельского хозяйства, освоения целинных и залежных земель. Это время не только экономического подъёма, но и духовного (и прежде всего духовного), эмоционального. Царила атмосфера единства, эйфория ожидания чего-то глобального, изменений, которые должны были произойти (и происходили) не каким-то чудесным образом, а в результате кропотливого труда всех граждан. Что бы была понятна мысль: встречаемость такого психического расстройства, как депрессии среди людей была крайне низкой, и как следствие - низкая смертность.
Для понимания степени и масштаба развития сельского хозяйства: к 1956 году в Крыму было всего около 14 тыс. га виноградников, а уже через четыре года - в 1960 г. - 152 тысячи гектаров. И это только в Крыму, и только виноградники...
И этот период характеризуется массовой миграцией молодежи внутри страны, созданием новых семей мужчинами и женщинами близкими по духу и интеллектуально-культурному уровню, и рождением детей в этих семьях на позитивном эмоциональном фоне, в здоровой атмосфере.
Это был демографический взрыв, и основная причина - развитие сельского хозяйства и связанный с этим духовный и эмоциональный подъём. Как это не странно...
Сейчас происходит с точностью наоборот - деградация сельскохозяйственных территорий, упадок настроения в обществе, отсутствие социальных ориентиров, в т.ч и в результате деструктивной деятельности руководителей государственных отраслевых структур.
В статье «Человек и алкоголь. У истоков вечной любви» автор попытался проанализировать и обосновать эволюционную роль такого компонента пищи приматов, как этанол, а так же коснулся роли в социальной эволюции Человечества и становлении цивилизации такого древнейшего продукта питания человека как виноградное вино. В части 2 приведены некоторые статистические данные, анализ которых в первом приближении даёт представление о связи увеличения продолжительности жизни со снижением потребления общего абсолютного этанола на душу населения в разных странах, и с увеличением доли его потребления в виде виноградного вина. Показательно, что самая высокая продолжительность жизни в европейских странах - Италии и Франции, где исторически виноградное вино является частью повседневной пищи людей, и в настоящее время в этих государствах самые большие объёмы потребления вина на душу населения в год - 35-50 л.
Вино как продукт питания
И, как абсолютно любая другая пища, как и любой другой продукт питания, вино, безусловно, должно быть качественным, т.е. полноценным, прежде всего, с диетической точки зрения, содержащим необходимые для жизнедеятельности организма вещества, и не содержащим (насколько это возможно в нашем загрязненном Мире) различных ксенобиотиков, и прежде всего пестицидов. И, если в случае, например, с молоком, этими необходимыми веществами являются лактоза, казеин, молочные жиры и др. (и уж точно не гидрогенизированное пальмовое масло, или другие искусственные жиры, содержащие транс-изомеры). То в случае с вином - это природный комплекс биологически активных веществ (БАВ) в нём содержащихся. И на состав этого комплекса БАВ, кроме сорта винограда влияют и почвенно-климатические условия его произрастания, и агротехника выращивания, и технология виноделия. Что в совокупности определяет урожайность, качество вина, его себестоимость, и, следовательно - ценность и конечную стоимость для потребителя.
Итак, если мы приходим к определению, что вино - это продукт питания, то этот продукт должен быть доступен всем гражданам в минимальной, необходимой для поддержания здоровья норме, т.е. примерно 100 -150 мл в день. Исходя из этого, розничная сеть должна обеспечить потребность большей части взрослого населения страны в этом продукте питания, из расчёта, хотя бы 30 л в год на одного человека (300 дней по 100 мл, допустим, 65 дней, как и полагается, пусть будут разгрузочными) - это 2,5 литра вина на человека в месяц. Таким образом, и продуктовую корзину нужно увеличить на эту сумму - стоимость недорого, но качественного с диетической точки зрения вина.
Исходя из этого, что бы оздоровить нацию, все усилия должны быть направлены, на популяризацию культуры потребления вина, и прежде всего среди молодежи. И ближайшая цель - хотя бы, примерно 30 л на человека в год.
Следовательно, концепция развития виноградовинодельческой отрасли неразрывно связана с общей стратегической задачей для государства - оздоровлением общества и развитием сельскохозяйственных территорий, что приведёт к положительной демографии, социальной стабильности, и экономическому росту. И свой вклад в совокупный национальный продукт внесёт не только непосредственно виноградовинодельческая продукция, но и сопутствующее производство (и импорт) специального оборудования, машиностроение и другие смежные отрасли производства и услуг, в т.ч. и развитие туризма, особенно таких популярных в последнее время направлений, как «энотуризм» и «агротуризм».
Ёмкость рынка вина РФ
На диаграмме (рис. 1) представлена динамика численности населения (15+), объёма потребления вина и изменение ставок акцизного налога на «натуральные вина» в течение ряда лет.
Итак, графики показывают, что ряд событий привёл к снижению покупательной способности населения, увеличению налоговой нагрузки на производителя (фактически - изъятие свободных средств), которую он, конечно же, перекладывает на покупателя, что в совокупности привело к провалу - снижению ёмкости рынка. Вместе с тем, численность контингента 15+ в настоящее время, почти такая же, как и десять лет назад. На следующем графике (рис. 2) представлены расчётные данные изменения потребления вина на душу населения (15+).
Округлив эти значения, зная численность населения возрастом 15 лет и старше, мы можем подсчитать ёмкость рынка и необходимую площадь виноградников технических сортов для полного удовлетворения спроса в настоящий момент, а так же при восстановлении покупательной способности населения (к уровню 2007 и 2011 гг.), и при планируемом увеличении потребления вина на душу населения до 30 л в год, а так же с перспективой увеличения населения на 10 млн человек.
И площадь 125 тысяч гектаров - это только для удовлетворения спроса в настоящий момент, без учёта распространения культуры употребления вина в обществе (на что должны быть направлены силы всех экспертов и специалистов-популяризаторов, а так же социальная реклама - т.е. позиция общества и государства) - без увеличения объёма потребления вина на человека в год, и переориентации употребляющих крепкий алкоголь и пиво на виноградные вина, т.е. без учёта изменения структуры потребления.
В настоящий момент прирост населения России составляет примерно четыре миллиона человек за 10 лет, а в 60-х - 70-х гг. прошлого столетия прирост составлял, примерно 10 миллионов человек в 10 лет. Следовательно, если государство разработает и внедрит в жизнь стратегию развития сельскохозяйственных территорий, то можно ожидать прирост населения в течение 10-15 лет на 10-15 млн человек, что через 30 лет, вместе с ростом потребления вина на человека в год, увеличит ёмкость рынка, и для полного удовлетворения внутреннего спроса потребуется уже 500 тыс. га, при той же, очень высокой урожайности, использованной в теоретических расчётах. И это только технических сортов, и только для получения виноматериалов для вина. И это без экспорта, который, безусловно, будет иметь место, особенно для уникальных высококачественных вин из некоторых регионов виноделия, если, конечно же, удастся их восстановить...
Перспективы
«Мы видим перспективу, мы видим наше будущее - через пять лет мы будем иметь площади порядка 170-200 тыс. гектаров [виноградников], сегодня - 90 тысяч гектаров» [8].
Эти грандиозные планы перекрывают даже нынешний внутренний спрос. Но, заявление Александра Николаевича немного расходится с разработанной министерством сельского хозяйства России «Концепцией развития виноградарства и виноделия в Российской Федерации на период 2016-2020 годов и плановый период до 2025 года»(таблица 3), финансирование которой предусмотрено и спланировано за счёт средств федерального бюджета, консолидированного бюджета субъектов Российской Федерации, а также средств внебюджетных источников, и планом предусмотрено только в случае самого благоприятного экономического положения в государстве рост общей площади виноградников до 153,3 тысяч гектаров к 2025 году, и из них только 114,4 тыс га плодоносящих [9].
А, если планировать «благоприятную экономическую ситуацию», то нужно учесть и повышение покупательной способности населения, и как следствие - увеличение ёмкости рынка (таблица 2), а это уже 155 тысяч гектаров только технических сортов. Кроме того, «концепцией» наиболее вероятным считается базовый сценарий, согласно которому планируемое увеличение общей площади виноградников в РФ к 2025 году - это 125,7 тыс. га. Что бы было понятно: никто денег на компенсацию закладки виноградников выше запланированного не даст, т.к. она не заложена в бюджет, тем более, если в бюджете дыра, и «денег нет»...
К слову, деньги - это тень экономики, или её отражение, поэтому не может такого быть - «денег нет» - у субъекта, который сам их печатает. Может быть, только не правильное их распределение, если субъект не понимает (или не хочет понять) внутренние процессы, или субъект не в состоянии сформировать подсистему контроля и управления денежными потоками. Т.е. даёт сбой подсистема контроля и управления в общей системе, которой и является государство.
Как пример: глупо пытаться делать массовые сухие столовые вина в виноградовинодельческих районах, которые по почвенно-климатическим условиям предназначены для получения высококачественных марочных крепких, десертных, и тем более уникальных ликёрных вин, при урожайности максимум 50 ц/га, и это подтверждено историческим опытом, яркий пример этому - Южный берег Крыма. Так же, как и получение высококачественного товарного столового винограда, даже ранних сортов проблематично в северной зоне виноградарства. В первом случае, при низкой урожайности виноградников и высоких затратах на выращивание, только производство высококачественных выдержанных вин принесёт экономический эффект. А во втором - высокая урожайность и конкурентное преимущество, и соответственно высокая рентабельность с минимальными рисками для производителя (и как следствие - государства в целом) возможны только в южных зонах на почвах определенного типа, часто с применением орошения. А там, где на глубоких чернозёмах дают высокие урожаи кукуруза, пшеница и подсолнечник, крайне не логично сажать виноградники, и тем более пытаться получить в этих зонах тонкие вина.
К тому же урожайность, срок эксплуатации виноградников, и существующие риски, влияют на рентабельность и сроки окупаемости, и в неукрывной зоне, при остальных равных условиях, рентабельность всегда будет выше при меньшем сроке окупаемости. А эта зона ограничена только узкой морской прибрежной полосой.
Но даже в Анапе в 1924 году температура зимой опускалась до -22 oC, в результате чего около 200 га виноградников вымерзло, а в Январе 2006 года был зафиксирован новый минимум, -23,9 oC, - к слову о глобальных климатических тенденциях...
Соответственно и ценность земель для виноградарства в неукрывной зоне самая высокая. И законодательно должно быть зафиксировано не возможность смены целевого назначения этих сельхоз земель навечно. Даже в случае планирования строительства особых «стратегических» объектов, например нефте- и газопроводов, и т.п. Нефть и газ закончатся, а земля будет уничтожена навсегда для будущих поколений. И потомки не увидят ни углеводородов, ни высококачественных продуктов питания.
Земля для виноградарства, и особенно для виноделия - это уникальный ресурс, прежде всего для получений высококачественных (с органолептической точки зрения) выдержанных вин. В такой развитой винодельческой стране как Франция клочки земли в 1-2 гектара являются национальным достоянием, охраняются государством, исоздают рекламу для продвижения всей национальной винодельческой продукции, и являются объектамимеждународного туризма. Эти участки земли уникальны для всей планеты Земля, и такие же участки имеются в России, и должны охраняться, как национальное достояние, должны быть защищены и сохранены для будущих поколений. И именно с таких участков, дающих на протяжении ряда лет уникальные узнаваемые вина, начинает формироваться система классификации вина (и других продуктов). А не наоборот, как происходит в настоящий момент в Российской Федерации - присваивание наименований мест происхождения безликим винам с широким разбегом свойств урожаев разных лет.
В «концепции» Минсельхоза отсутствует научная проработка каждого декларируемого пункта и финансово-экономическое обоснование в рамках развития всего сельского хозяйства и экономического эффекта в масштабах государства. И это не удивительно, т.к. главные научные учреждения, которые и должны разработать Концепцию развития сельского хозяйства, находятся в полуживом состоянии, существуя только юридически, а фактически, почти не способные выполнять своих функций, в том числе и по аграрному мониторингу, в т.ч. и по подготовке молодых специалистов, и мн. др.
Для винодельческой отрасли таким учреждением является, прежде всего, ВНИИВиВ «Магарач» с уникальной, умирающей коллекцией сортов винограда, содержащей в т.ч. и аборигенные сорта, а так же отобранные (в местных условиях) клоны международных сортов - наиболее приспособленные к нашим почвенно-климатическим условиям. Кроме коллекции сортов винограда, в спасении нуждается и уникальная коллекция микроорганизмов. Да и сами учёные, то же нуждаются в спасении...
«Концепция развития виноградарства и виноделия в Российской Федерации» реализуется без одновременного планирования развития рынка вина в России. И все эти «декларации о намерениях» созданы без внедрённого в жизнь, научно-проработанного законодательного фундамента. И главное - не учитывается историческое наследие и опыт предыдущих поколений, сохранившийся в т.ч. и в натуральном виде - в уникальных образцах бесценных сокровищ - старых отечественных вин, бездарно используемых, а фактически - варварски уничтожаемых в настоящее время.
Настоящая концепция подразумевает формирование и стимулирование рынка вина, его структуризацию с целью облегчить жизнь, как потребителю, так и производителю, импортеру, и торгующим организациям. И она неразрывно связана с развитием всего сельского хозяйства, науки и государства в целом.
Объективная реальность
На гистограмме показано распределение площадей виноградников в хозяйствах различных форм собственности и масштаба. Из 88 тысяч гектаров виноградников на 2016 год, 10 тыс. га приходятся на хозяйства населения, около половины из которых, находятся в республике Дагестан. И всего-навсего 4,5 тысячи гектаров - это крестьянские (фермерские) хозяйства - именно те хозяйства, которые должны обеспечить развития сельских территорий и демографический подъём в стране, развитие «агротуризма», сформировать рынок высококачественных продуктов значительного ассортимента, что послужило бы материалом для создания классификации сельхоз продукции, основанной на влиянии места (почвенно-климатических условий) её происхождения. И именно эти мелкие хозяйства втиснуты в такие законодательные рамки, что большая часть из них не имеют право официально производить вино, да и вообще (не имеют право) развиваться.
Итого: 70,49 тысячи гектаров плодоносящих виноградников, которые, гипотетически, могут дать сырьё для производства вина. Но, примерно 10 тысяч гектаров - это столовые сорта. Кстати, в статистических данных за 2016 год (а так же, и за 2017 г.) роль населения в наполнении этого сегмента товарного рынка, почему-то не обозначена, а она таки не маленькая...
На гистограмме (рис. 4) показано распределение площадей «виноградных насаждений по сортам и видам в сельскохозяйственных организациях, не относящихся к субъектам малого предпринимательства» (официальная трактовка). Судя по всему, «виноградники на шпалерах» - это именно технические сорта. К слову о профессионализме... Столовые сорта, семь тысяч гектаров, наверное, по земле стелются, или по деревьям?..
Т.е. реально, те хозяйства, у которых есть законная и техническая возможность официально производить и продавать вино, т.е. «крупные и малые сельхоз организации», имеют менее 60 тысяч гектаров виноградников с сортами технического направления.
На гистограмме (рис. 5) показаны данные по урожайности виноградников в Российской Федерации на 2016 год. Видно, что самую большую урожайность, перекрывающую нашу теоретическую, имеют виноградники населения. А урожайность виноградников тех сельхоз организаций, которые имеют право производить вино, всего около 77 ц/га, что даст максимум 50 гектолитров более-менее качественного вина с гектара, и с 60 тыс. га составит 3 млн гектолитров, что в три с лишним раза меньше нынешней ёмкости рынка. Тем более, что рынок сегментирован, и говоря об удовлетворении внутреннего спроса, мы всего лишь просто рассуждаем теоретически, реальность совсем другая, и удовлетворить, например, изысканный вкус определенной части потребителей невозможно продукцией отечественного производства даже (навскидку) в ближайшие 50 лет. Так же как и обеспечить шампанскими виноматериалами все крупные заводы шампанских вин (ЗШВ) о чём вкратце будет сказано ниже.
На гистограмме (рис. 6) представлены данные валового сбора винограда в РФ в разрезе хозяйств различных форм собственности и масштаба. И своим масштабом и вкладом в национальный валовой виноградный продукт впечатляет население - вот где скрытый потенциал для отрасли, как кажется. Не так ли?.. - хотелось бы спросить у министра сельского хозяйства.
«Стержнем саммита стало ежегодное собрание СВВР. Президент организации Леонид Попович подвел итоги работы за год. Он отметил рост валового сбора винограда, который в 2017-м достиг 550 тысяч тонн, и спрогнозировал увеличение этих объемов до 600 тысяч тонн уже в следующем сезоне» [11].
Т.е. в 2017 году валовой сбор «достиг» 550 тыс. тонн, т.е. как и в 2016-м?.. Но на самом деле, он снизился на 148,8 тыс. центнеров, и составил 5368,5 тыс. ц [10].
Теперь интересно посмотреть на долю в общем урожае технических сортов. Но, в статистических данных за 2016 год отсутствует цифра урожая столовых сортов по РФ. Но зато есть сведения за 2015 год, и урожай столовых сортов составил 1058 тысяч центнеров. Т.е. из 550 тысяч тонн, технические сорта составляют только около 450 тыс. т, и, следовательно, объём производства отечественных виноматериалов приближается (ещё раз подтверждаем) к 3 млн гл, что, опять-таки, меньше в три с лишним раза ёмкости рынка на настоящий момент.
Кстати, по данным Росалкогольрегулирования (РАР) в 2016 году в РФ произведено 8,7 млн гл виноградных виноматериалов [12]. Не понятно - из чего?.. При этом произведено «вина натурального» - 3,6 млн гл, а вина игристого - 1,5 млн гл...
Но любые стратегические алгоритмы, формирующие скелет (матрицу) всей системы и определяющие её развития в виде законов, регламентов, а также тактические организационные решения должны работать во благо всей системы, которой и является государство.
Занимательная экономика
На графиках (рис. 1) видно, что объём потребления вина в России обратно коррелирует с ростом акцизного налога на вино. Конечно же, повышение акциза - это не единственный фактор уменьшения ёмкости рынка, и для более точных и достоверных выводов нужно проанализировать и другие статистические данные и события. Но в первом приближении взаимосвязь прослеживается, к тому же, подобного мнения придерживаются и экономисты [7]. Теперь интересно подсчитать примерные доходы, и возможные недополученные поступления от повышения акцизного налога в государственный бюджет Российской Федерации.
В таблице 5 представлены примерные расчёты дохода в бюджет РФ от сбора акцизного налога, и потери от падения объёмов продажи вина в 2016 г., в сравнении с 2011 годом. Это примерные расчёты на основе синтетических данных, что бы продемонстрировать порядок цифр, согласно которому недополученные поступления в казну государства - около 8 миллиардов рублей. Примерно такая же сумма необходима для закладки (компенсаций) до 10 тысяч гектаров виноградников. Но, скорее всего, при детальном анализе, с учётом недополученных поступлений в бюджет от сбора налогов с различных операторов рынка, таможенных сборов, и др., эта цифра будет выглядеть гораздо более впечатляюще. И главное, что трудно поддаётся статистическому анализу - это влияние снижения потребления вина на здоровье населения, и торможение формирования и развития рынка вина, как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. А вино, как выше было сказано - это эволюционно обусловленный, необходимый для здоровья большинству людей продукт питания [5].
Кроме того, как обещал нам министр сельского хозяйства, через 5 лет площади под виноградниками должны вырасти, минимум до 170 тыс. га. Т.е. каждый год необходимо закладывать 16 тысяч гектаров, и... выплачивать обещанные компенсации расходов на закладку виноградников, а это минимум 13 млрд рублей ежегодно, т.е. от 16 миллиардов, которые «сдоены» с производителей и импортёров вина, в качестве предоплаты за возможность вести хозяйственную деятельность с товаром, нужно отнять 13 млрд руб, которые необходимо вернуть производителям винограда, т.е. и производителям вина, т.е. отобрать, что бы потом с большими потугами, через административное, психическое и финансовое напряжение вернуть им же. Остаётся 3 млрд, из которых только Росалкогольрегули- рование поглощает около 2 млрд рублей (рис. 7), т.е. от 16 миллиардов рублей остаётся только 1 млрд, а недополучено от торговли 24 млрд руб., таким образом, реальные потери (и возможные) составляют около 23 миллиардов рублей в год. Поэтому-то, «денег нет»... И не будет, если дело вести таким образом.
Конечно, мы не учитываем важный вклад, который вносит РАР в контроль и регулирование рынка остальной этанол-
содержащей продукции. Но, возможно, вполне возможно, что если мы детально рассмотрим реальное положение вещей, то придём к выводу, что введение государственной монополии на производство и продажу спирта решит все острые вопросы, освободит дефицитные ресурсы, в том числе и людские - и чиновники РАР в новых экономических условиях, с удовольствием возглавят эти государственные заводы (применив свой бесценный опыт и знания), а возможно даже, во вновь созданных экономических условиях, будут переселяться в сельскохозяйственные территории, и осваивать залежные земли, внося свой огромный вклад в совокупный национальный продукт, а так же производить на свет здоровых и счастливых детей, внося свой вклад и в оздоровление демографии.
Любопытно сравнить динамику, представленную на рисунке 7 с динамикой на рисунках 8 и 9. «Не ладно что-то в датском государстве»...
Возможно, и производство такого продукта, как водка, являющегося по сути водно-спиртовым раствором (табл. 6), так же, нужно передать государству?.. Государственная монополия на производство спирта, водки, и их продажу позволит не только поднять контроль на рынке спирта и продуктов, приготовленных на его основе, но позволит государству зарабатывать хорошие деньги, которые оно сможет направлять, в том числе и на здравоохранение, образование, и социальные проекты.
Это, в свою очередь, позволит убрать такого уродливого монстра, рождённого в чьём-то больном воображении, как ЕГАИС - систему, которая тормозит развитие виноградовинодельческой отрасли не только количественно, но и качественно, и, соответственно, сдерживает формирование рынка вина, а в результате и оздоровление населения Российской Федерации, тормозит экономический рост, и в итоге - не способствует социальной стабильности.
Причём национализировать спиртзаводы, скорее всего не составит труда, если внимательно рассмотреть историю их «приватизации», ибо, как сказано выше, всё возвращается... И, если парламенту ЮАР при молчаливом согласии других стран удаются более сложные в государственном масштабе проекты, то можно предположить, что такой пустяк, как национализация спиртоводочных заводов, тем более окажется по силам могущественному парламенту Российской Федерации?.. Что позволит навести порядок в сфере, связанной с оборотом этанола, и введет полный контроль государства в этом деле, снизит административную (и финансовую) нагрузку на производителей натуральных напитков, и прежде всего виноградного вина. Кроме того, государство сможет зарабатывать хорошие деньги, производя такой «сложный», и ликвидный продукт, как водка... много денег...
Люди, которые принимали (и принимают) решение о налоговом давлении на производителей и импортёров вина тормозят развитие рынка вина, развитие сельского хозяйства, оздоровление населения, демографический рост, и в целом негативно влияют на укрепление и развитие государства.
Это касается и повышения минимальных цен на вино, продвигаемое «антиалкогольным лобби» - людьми, которые по тем или иным причинам, возможно из-за личных комплексов, считают для себя правильным навязывать мнение небольшой группы людей, или даже своё личное мнение большинству населения, вопреки научным данным, историческому опыту, и здравой логике.
Для понимания «близорукости» людей, принимающих (разрабатывающих) такого рода законы (законопроекты), постановления, и остальные государственные решения нужно сравнить российскую действительность с другими развитыми странами.
Так, в 2012 году, когда акцизный налог на алкогольную продукцию в России был ниже, чем в настоящее время, доходы в бюджет от его сбора составили 2,300 млрд евро, в то же время в Германии - 2,451 млрд евро, а в такой развитой винодельческой стране с одним из самых высоких потреблений вина в Мире, как Франция - 2,618 млрд евро [7], при несравненно более высоком доходе (в 5-7 раз) на душу населения, чем в России.
Данные, представленные в таблице 7, позволяют сравнить существующие условия для формирования рынка вина и развития виноградовинодельческой отрасли в России и других европейских (винодельческих) странах. Минимальная ставка акциза на вина всех категорий во многих европейских странах установлена на нулевом уровне ещё в 90-х гг. прошлого столетия, с целью стимулирования потребления натуральных виноградных вин.
А высокие цены на вино в России, при низких доходах населения, тормозят формирование и развитие рынка вина, мешают изменению структуры потребления этанолсодержащих напитков в сторону виноградных вин. Что, опять же, не способствует оздоровлению общества, как физическому, так и духовному.
В случае реализации намеченной цели - увеличения потребления вина на душу населения до 30 л на человека в год, доход в бюджет (при действующих ценах) только от НДС и налога на прибыль составит около 300 миллиардов рублей (более 4 млрд евро). Эта сумма не маленькая для бюджета даже такого богатого государства, как Россия... Но, опять таки, сумма поступлений будет гораздо больше, т.к. в совокупный доход войдут налоговые сборы от ведения других смежных видов хозяйственной деятельности, развития сельского хозяйства, туризма и многого-многого другого. И скорее всего, при снижении цен и увеличении ёмкости рынка, непрямые доходы будут выше, чем непосредственно налоги от продаж. Не говоря уже о главных дивидендах государства в виде оздоровления населения.
В общем-то, весь опыт имеется в других странах, экономически более развитых (и с развитой виноградовино- дельческой отраслью), надо только его тщательно изучить, проанализировать, взвесить все положительные и отрицательные стороны, связать и адаптировать к условиям России, учитывая собственный исторический опыт.
Но есть и ещё один очень-очень важный фактор - с ростом потребления вина будет изменяться и диета, которая у любителей вина более разнообразная, т.е. будут меняться пищевые предпочтения людей. И кроме оздоровления нации, это приведёт к увеличению потребления других продуктов питания в большом ассортименте, что послужит стимулом к устойчивому развитию соответствующих направлений, отраслей и международной торговли. И в итоге приведёт к увеличению занятости населения, росту его благосостояния, положительной демографии, снижению социальной напряженности и укреплению государства.
Импортозамещение и «презренный балк»
То же самое касается и остальных продуктов питания, и вина в частности, производство которого в других странах по почвенно-климатическим условиям более рентабельно. Кроме того, почвенно-климатические условия накладывают ограничение на производство некоторых типов вин, из некоторых сортов винограда, отобранных в определенных условиях на протяжении тысячелетий. И «танцев с бубном» не достаточно, что бы воспроизвести продукт определенной категории в неподходящих почвенно-климатических условиях, о чём вкратце рассказано в статье «Легенда о Терруаре».
Планета Земля создана для всех живых существ, которые её населяют в настоящее время. Человечество разграничило всю поверхность Земли на политические зоны, и каждое государство владеет определенными ресурсами, которыми оно вынуждено (и обязано) делиться с остальными государствами, обеспечивая своё благополучие, благополучие других стран, и стабильность существования всей человеческой цивилизации. Торговля всегда была, есть, и будет оставаться связующим звеном между странами, и ни одна современная страна не сможет существовать длительное время в обособленном состоянии, сохраняя социальную стабильность. Поэтому единственный принцип стабильности на Земле: торговать, а не воевать.
А конкуренция (безусловно, здоровая) является фактором повышения качества продуктов, и качества жизни вообще.
На диаграмме (рис. 10) представлены данные по производству, потреблению, импорту вина, а так же доли вина наливом в импорте, и площади виноградников в некоторых странах на 2014 год.
Видно, что даже такая экономически развитая, с образцовой, высокодоходной виноградовинодельческой отраслью, страна, как Франция, потребляя объём вина меньше производимого, импортирует вино, и доля дешёвых виноматериалов в общем объёме импорта около 80%, при цене около 0,4 евро/л. Не говоря уже о других странах, где объём потребления перекрывает внутреннее производство.
В России рынок вина только в самой начальной стадии своего формирования, и при правильном подходе в обозримом будущем не достигнет своего насыщения. И, как показано выше (таблица 2), даже, если предпринять усилия и увеличить площади виноградников технических сортов до 500 тысяч гектаров, то это не позволит обеспечить производство качественной, востребованной продукции большого ассортимента по приемлемой цене, просто из-за ограничений, накладываемых почвенно-климатическими условиями.
В таблице 8 представлены данные научно-обоснованных норм потребления свежего винограда и продуктов его переработки на человека в год. Здесь расчёт идёт уже на всё население, и даже на грудных детей, за которых всё это съедят мамы ещё до появления их на свет. Подсчитаны необходимые площади виноградников для полного удовлетворения необходимой потребности с учётом роста населения до 154 млн человек. В настоящее время увеличению ёмкости рынка этих продуктов питания мешает низкая покупательная способность населения, и завышенные цены на импорт. А эти продукты - это основа здоровья, формирования и развитие иммунной системы и будущего здоровья и долгожительства, прежде всего у детей.
Таким образом, что бы Российской Федерации полностью удовлетворить будущие потребности в виноградовино- дельческой продукции необходимо освоить под виноградники около 800 тысяч гектаров площадей. Даже из расчёта только «70%-ного импортозамещения» понадобиться не менее 500 тысяч гектаров виноградников со средней урожайностью 120 ц/га, большая часть из которых будут укрывными и(или) засажена комплексно-устойчивыми сортами.
Следовательно, ни о каком даже 50%-ном импортозамещениии виноградовинодельческой продукции не может быть и речи (учитывая её качественную градацию), по крайней мере, в ближайшие 30 лет. При этом задача стоит - изменить структуру спроса, т.е. перевести людей с водки и пива на виноградное вино, и увеличить ёмкость рынка вина России.
«Ленинградское шампанское»
На рисунке 11 представлены данные экспорта игристых вин разными странами в 2015 году, в денежном выражении.
Латвия в этом списке следует за ЮАР, с 22 млн долл. США.
Кто-нибудь видел промышленные виноградники шампанских сортов в Риге?
Почему-то, национальная гордость латышей не мешает им использовать для производства вина импортные виноматериалы, зарабатывать деньги, и приносить доход в казну своего государства, экспортируя продукт вторичного виноделия!..?
В 2016 году Европейский союз продал за рубеж 7,44 млн гл игристых вин и на долю такого маленького государства, как Латвийская Республика пришёлся 1% (80 тыс. гл) [17]. Производится это вино АО «Латвияс бальзамс» (AS «Latvijas balzams») на базе старого советского предприятия «Рижский завод шампанских вин», и называется этот продукт для внутреннего рынка страны-члена Европейского союза, с разрешения Европейской комиссии - «Rigas Sampanietis» («Рижское шампанское») (рис. 12). Виноматериал для производства этого и других игристых вин импортируется из Франции, Италии и Испании.
Никакого снобизма и детских иллюзий, а просто бизнес, как это и положено (только так и возможно), построенный на уважении к предпочтениям потребителя, его вкусу, и привычкам.
Это латвийское игристое вино готовится непрерывным способом (в потоке), разработанным в СССР ещё в 50-х гг., и одним из первых предприятий на котором было налажено производство «Советского шампанского» в потоке был «Ленинградский комбинат шампанских и десертных вин».
В таблице 9 представлены оценки некоторые игристых вин на «Втором международном конкурсе вин и коньяков», проходившем в Ялте в 1970 году.
У многих, особенно молодых любителей, в том числе и опытных, и даже у признанных экспертов сформировалось искаженное представление об уровне советского виноделия. Данные, представленные в таблице 9 дают понять масштаб развития и достижений отечественного виноделия того периода. И это не какой-то «внутренний конкурс» государств СЭВ, где присуждаются баллы «за то, что послаще и покрепче». Нет, это очень серьёзное мероприятие, в состав комиссии которого входили, кроме отечественных специалистов отрасли и энологов, и специалисты из других стран. Так Францию представляли генеральный инспектор Национального института вин и коньяков регламентированных наименований (INAO) Марсель-Луи Оризель и директор Международной организации винограда и вина (OIV) Рене Протен, а Италию представлял Эмилио Сернаджотто - президент Национальной ассоциации виноделов Италии. Т.е. сомнений в объективности оценок отечественных вин быть
не должно. К тому же, если учесть ещё и тот факт, что некоторые отечественные вина по определенным мотивам были «засужены». Дегустация проводилась открыто, наименование каждого вина объявлялось. Так, например, «Кагор Южнобережный» урожая 1966 года только у Рене Протена получил низкую оценку [19], из-за чего итоговая оценка одного из лучших отечественных десертных вин, которое считается эталоном типа «русский кагор», всего 18,40 балла. Для сравнения: красное десертное вино, имеющее схожие кондиции, но более простое «Алеатико Аю-Даг», урожая того же 1966 года, оценено в 18,68 балла.
Как видно из таблицы, игристые вина, изготовлявшиеся разными винодельческими предприятиями бывшего СССР, были высокого качества. И в таком качестве они были доступными всем гражданам - это именно то, чем гордились и учёные-виноделы, и люди, которые стояли у основания Советского государства, т.к. такой изысканный, элитный напиток употребляли теперь рабочие и крестьяне. Были реализованы амбиции, как первых руководителей государства, так и специалистов-виноделов. Причём, рабочие и крестьяне наверняка бы, и не заметили, если даже напиток был бы уровнем ниже. Только совесть и честь виноделов, их профессиональная этика не позволяли этого...
Массовость игристых вин обеспечили отечественные разработки, начатые под руководством Антона Михайловича Фролова-Багреева. Технология и оборудование для периодического резервуарного метода шампанизации были разработаны и впервые внедрены им в 1940-м году на Горьковском ЗШВ, а способ шампанизации вина в непрерывном потоке был разработан под руководством Георгия Герасимовича Агабальянца и опробован на Московском ЗШВ в 50-х гг. Это выдающееся достижение не только для отечественной энологии, но на середину прошлого столетия - и для мирового виноделия.
Рис. 14. Реклама «Советского шампанского» в периодических изданиях 1952-53 гг. для внутреннего потребителя (а, б), и реклама «Продинторга» - 1958 год (в).
Процесс шампанизации был представлен, как своеобразный биохимический и физико-химический процесс в виде теоретической модели, разработаны принципиальные положения непрерывного спиртового брожения, и на основе теоретических выкладок созданы технология и оборудование. И уже в 1970 году 85% всех игристых вин в СССР производилось непрерывным способом, в т.ч. и «Советское шампанское» Ленинградского и Рижского заводов.
Часто резервуарный способ производства игристых вин называют «методом Шарма» - это примерно то же самое, если производство автомобилей «Лада» называть «методом Форда» или «по технологии Фиата». Возможно, конечно, людям ласкает язык и слух мягкое слово «Шарма», напоминающее «шарман»?..
Ещё в середине 19 века возникла мысль сделать огромную металлическую бутылку, что бы ускорить все процессы шампанизации. Но всё упиралось в технические нюансы. Резервуары Шоссепье появились раньше оборудования Шарма (20-е гг.), и были закуплены СССР и установлены впервые на Ростовском ЗШВ. Ни технология Шарма, ни технология Шоссепье не позволяют получить высококачественное вино - достаточно сказать, что применялся такой приём, как броссаж - перемешивание воздухом. Кроме того, эти технологии громоздкие, и холодильник представляет из себя отдельную ёмкость, и для выравнивания давления, опять же применяется воздух. Резервуары Шоссепье и сама технология были доработаны нашими специалистами, с целью повысить качество продукта, и эти доработки были учтены при создании более совершенного отечественного оборудования.
Резервуары Фролова-Багреева - это следующая ступень развития резервуарного метода, когда все технологические стадии до розлива проходят в одном резервуаре. Фролов-Багреев описал эту идею в статье, опубликованной ещё в 1930 году. Так что, наверное, не следует рассказывать, что кто-то делает вино по «методу Шарма». Иначе, если это так, то это производство определенно «вылетит в трубу», а продукт вряд ли можно будет назвать игристым вином.
Кроме того, следует помнить, что все разработки, сделанные в СССР были опубликованы в научно-тематических журналах и в монографиях, и доступны для мирового сообщества. Поэтому, прежде чем мудрствовать, стоит, для начала, тщательно изучить отечественную историю, и историю вопроса вообще. Данный пример ещё показателен и тем, что химик (ученик Д.И. Менделеева), микробиолог, винодел, стажировавшийся не один год в винодельческих странах, имевший глубокие знания в области геологии и почвоведения (школа В.В. Докучаева), выдающийся шампанист, восстановивший, и поднявший на новый уровень технологию игристых вин после революции, создавший промышленную технологию цымлянских вин, был ещё и выдающимся инженером-конструктором (впрочем, как и многие другие отечественные виноделы). Так что то, что Антон Михайлович Фролов-Багреев был удостоен Сталинской премии (и других наград, в т.ч. и царских) - это его заслуга, выражающаяся в создании технологии, которая обеспечила массовое производство шампанского, к тому же качеством, приближающимся к продукту, приготовленному классическим способом.
На «Втором международном конкурсе вин и коньяков» 1970 года, международной комиссией отечественному вину марки «Советское шампанское», брют, бутылочным способом, завода Абрау-Дюрсо была присуждена высшая награда - «Кубок Гран-При», чем наши виноделы на протяжении последующих лет очень гордились, и прежде всего из-за того, что это вино было оценено экспертами (в т.ч. и французскими) выше французских образцов. Конечно же, были представлены не самые именитые иностранные марки и производители, но на тот момент самое большое значение имел сам факт признания высокого качества отечественных игристых вин, в том числе и экспертами из Франции. Но более интересным является тот факт, что оценки некоторых отечественных резервуарных игристых вин близки к оценке победителя, изготовленного классическим методом. И эти вина продавались во всех магазинах и были доступны всем гражданам бескрайней страны.
На рисунке 15 показана небольшая часть огромной страны и отмечены некоторые заводы по производству игристых вин.
Но кроме необходимых специальных помещений, как известно, изготовление игристого вина классическим способом требует высоких трудозатрат и времени. А, как выше сказано, задача стояла - сделать элитный напиток доступным для всех. И с появлением такой возможности, ЗШВ организовывались в крупных городах, что является следствием элементарной логики - гораздо проще доставлять виноматериал в цистернах и готовить конечный продукт на месте потребления, чем транспортировать его в стеклянной таре, увеличивая себестоимость, риск и убытки.
Организация сети ЗШВ по стране, повлекла за собой и расширение площадей под виноградниками, и диверсификацию производства сельхоз предприятий и заводов первичного виноделия. Производство виноматериалов для игристых вин приносило постоянный, стабильный, высокий доход. Кроме того, такая сеть заводов шампанских вин служила своеобразным буфером для отечественного виноделия. Т.к. очень редкие виноградовинодельческие районы могут произвести высококачественное игристое вино только из собственного материала, а купажирование различных виноматериалов, из разных районов позволяет получить выровненную продукцию стабильного высокого качества.
Но СССР, имея более миллиона гектаров виноградников, потребляя около 13 л (на 1984 г.) вина на человека в год, не мог обеспечить себя продукцией собственного производства. И, конечно же, был импорт, и не только вина в бутылках. Так, например, в 1969 году в составе «Ленинградского комбината шампанских и десертных вин»создана «Винная база», которая была расположена в торговом морском порту, и предназначалась для приемки виноматериала из Алжира и использования его в качестве сырья комбинатом, и к отправке в различные районы СССР для последующей переработки [20].
Таким образом, то, что отечественное игристое вино «Санктъ-Петербургъ. Традиционное», получило высокую (для сегодняшней действительности и положения отрасли в России) оценку - это прекрасно, и надо только приветствовать наличие у производителя ЗАО «Игристые Вина» хороших специалистов, владеющих сложнейшей технологией, и разбирающихся в шампанских виноматериалах. Эти люди продолжают преемственность поколений. Со временем они наработают опыт, поднимут свой уровень, и их знания, а так же производственные мощности завода будут востребованы отечественной виноградовинодельческой отраслью.
То же самое касается и других крупных заводов вторичного виноделия - они будут служить буфером для отечественных виноматериалов, позволяя выживать и получать прибыль производителям винограда и предприятиям первичного виноделия в будущем, особенно вследствие процессов происходящих в настоящее время - когда бездумно засаживаются площади с целью получения тонких вин такими сортами как Шардоне, Пино нуар, Совиньон блан, требующими для производства высококачественных столовых вин определенный диапазон (низких) температур вегетационного периода. Но эти сорта, даже в условиях жаркого климата, на подходящих почвах могут дать хороший виноматериал для игристых вин. А некоторые сорта, как например Каберне Совиньон и Кокур, в отдельные годы в некоторых районах не достигают технологической зрелости для производства качественных тихих вин, и так же могут быть вовремя убраны и переработаны на игристые виноматериалы, и производитель не понесёт убытков.
Игристое вино «Санктъ-Петербургъ. Традиционное» при цене около 270 рублей за бутылку является доступным качественным продуктом с диетической точки зрения, а для большого числа не искушенных потребителей и с органолептической. И надо только приветствовать такую тенденцию, поддерживать её, стимулируя изменение предпочтения основной массы людей в сторону потребления виноградных вин. К тому же, даже эта цена на вино не такая уже и маленькая в сравнении с другими странами (таблица 7), тем более учитывая уровень благосостояния населения. А будущая ёмкость рынка закладывается и формируется именно сейчас... А вкус у человека развивается постепенно, так же как и распространение любой культуры в обществе...
Сравнивая итоги двух конкурсов: 1970 года в Ялте и 2017 года в Абрау-Дюрсо, можно прийти к выводу, что Санкт-Петербургу до Ленинграда ещё нужно немного дорасти, не говоря уже о других современных производителях, имеющих, к слову, и собственные виноградники...
Слово министру
«Мы [Минсельхоз] с Минфином проработали, в течение пяти-семи лет государство должно дать импульс, сигнал о том, что через пять лет мы утроим пошлину на виноматериалы».
«Постепенно нам нужно отучать наших виноделов от этой халявы (дешевых виноматериалов - прим. ТАСС), я прошу прощения за выражение»[8].
Интересно, всё-таки, какое значение министр вкладывает в слово «халява»? В переводе с древнегреческого, одно из значений слова χαλάω - опускать, а в современном греческом - ломаться (испорченный), а в украинском языке слово «халява» обозначает голенище сапога, а иногда принимает «слегка» ругательное значение и обозначает женщину «лёгкого поведения»...
Автор этой статьи не имеет таких ресурсов и доступа к информации, которые имеются у Минсельхоза, и тем более у Минфина. Что бы найти информацию в открытых официальных источниках и проанализировать её, потребовалось около 3 часов времени между приготовлением ужина, кормлением собаки и кошки, а так же собственным. Этот анализ представлен выше. Наверняка, и министр сельского хозяйства вместе с министром финансов ещё более внимательно анализировали статистические данные, и тенденции развития рынка, отраслей и отдельных областей. И в таком случае возникает вопрос: вот это - «мы утроим пошлину на виноматериалы» - это вредительство, целенаправленное желание завалить рынок, экономику, демографию государства, или это какая-то, понятная логике только министрам Российской Федерации, «многоходовочка»?..
Вопрос: учитывая представленные выше данные, как увеличение пошлины на импортный виноматериал будет способствовать формированию и развитию рынка вина в России и становлению виноградовинодельческой отрасли?
Кого министр хочет отучить от «халявы»? Потребителя с минимальной зарплатой менее 200 евро? Увеличение цены на натуральный продукт заставит его изменить свои предпочтения и перейти с водки (самогона, «боярышника») и пива на виноградное вино? Учитывая, к тому же, что уже сейчас минимальная цена на вино в России выше, чем в более развитых странах (табл. 7), и большинству потребителей недоступны качественные с органолептической т.з. вина. И, если в странах ЕС за 3 евро можно купить хорошее, даже выдержанное вино, то опытный любитель в России побоится даже посмотреть в сторону бутылки вина стоимостью 210 рублей. А вино наливом - это не какое-то обезличенное сырьё, как принято считать среди любителей, это и сортовые виноматериалы, и даже с контролируемым географическим происхождением (IGP), ценой менее 1 евро/л, и даже выдержанные в бочках, при стоимости менее 2 евро/л. Министры Ткачёв и Силуанов обеспечат заводы вторичного виноделия отечественным сырьём по такой цене через 5-7 лет?..
Или нужно отучить от «халявы» население, и фермеров, выращивающих, почти 25% (только по официальной статистике) винограда в стране, и не имеющих права (официально) заниматься производством и продажей вина?.. Это именно та категория производителей, которые работают вкладывая душу, и способны производить продукцию высокого качества и большого ассортимента, но не имеющие право развиваться, зажатые в жесткие административные и экономические тиски.
Или речь идёт только о крупных агрохолдингах и винзаводах? И каким образом увеличение цены на импортные виноматериалы будет стимулировать развитие виноградарства и виноделия, если законодательная и исполнительная власти не способны обеспечить развитие отрасли, и создать соответствующие условия? Тем более, что время от раскорчёвки старых виноградников до получения первого урожая может занять до 10 лет. А так как большинство крупных хозяйств (инвесторов) не учитывают исторический опыт, а исходят из понятия о виноделии, как о «сахарной промышленности», то на эксперименты для получения продукта стабильного качества может уйти ещё лет десять.
В таком случае, хотелось бы знать, что сделает крупный производитель - завод вторичного виноделия при дороговизне импортного сырья и дефиците собственного?.. Неужели руководство «начнёт руками рыть землю» или асфальт.., или они всё-таки примутся «сажать» «фантомные виноградники»? А при этом бюджет на содержание РАР и других правительственных структур продолжит свой рост?..
Через 5 лет Россия сможет полностью обеспечить себя виноматериалом? И виноделы через 5 лет научаться из него делать вино стабильного высокого качества и в большом ассортименте? И они обеспечат все заводы игристых вин?
«Достойный» казус «Севастополя»
Ну, в общем-то, словами одного из величайших (если не самого великого) отечественных энологов - Михаила Александровича Ховренко, процитированными автором этой статьи по памяти, всё и объясняется. Учитывая, к тому же, что средняя урожайность в ООО АФ «Юбилейная», например в 2015 году составила 154 ц/га, можно только восхищаться высоким уровнем специалистов этого предприятия, которым удаётся выпускать массовые вина хорошего качества, сохраняя высокую рентабельность производства.
Комплексно устойчивые межвидовые гибриды, безусловно, заслуживают внимания и отдельного разговора.
Кстати, ещё никто не провёл генетические исследования сорта Достойный, и не факт что он к ним принадлежит, например Ркацители то же, в сравнении с другими сортами вида Vitis vinifera устойчивый.
И необходимы дальнейшие исследования возможностей получения вин различного типа в разных вити-вини зонах России. Предыдущие поколения наших учёных оставили бесценное интеллектуальное наследие и артефакты в виде селекционных форм и сортов, которые используются в селекции и ведущими станциями других стран. Во всём Мире занимаются этими разработками и исследованиями. В Советском Союзе, из-за своего географического положения, ограниченной зоны промышленного виноградарства, низких зимних температур, уделялось особое внимание получению устойчивых и урожайных сортов.
Сорт испытан в промышленных насаждениях и производстве вин. В винсовхозе «Ливадия», АО «Массандра», Крым, виноград выращивается с 90-х гг. прошлого столетия, тогда же с использованием этого сорта был налажен выпуск линейки ординарных десертных вин «Мускатель», что позволило предприятию выжить в сложный период. Это недорогое, качественное вино (изготовлявшееся раньше) пользовалось популярностью у потребителя.
По мнению специалистов института «Магарач», наиболее качественные вина из сорта Цитронный Магарача получаются с 2-хлетней выдержкой, что в какой-то степени подтверждает и это вино, выдержанное 18 месяцев.
То, что вино «Достойный классик» получило такое высокое звание в сравнении с другими, выдержанными винами - это показатель системной проблемы, которая выражается в отсутствии удобной, естественной классификации вина, необходимой, прежде всего для формирования рынка, что бы помочь потребителю с выбором.
Никогда в цивилизованный период отечественной винодельческой отрасли вина разных категорий не дегустировались и не оценивались «в куче». Ординарные массовые вина, как молодые (до одного года), так и выдержанные (более одного года) всегда оцениваются в отдельной категории и награждаются отдельно от марочных (сохраняющих свои свойства из года в год, урожаев разных лет). И настрой экспертов, и подход к дегустации в каждом случае должен быть разный. Так же как и потребитель с разной целью, и для разных случаев покупает ординарное молодое (или выдержанное) вино, которое может и не иметь стабильного качества (разных урожаев, но не разных партий одного года) или марочное, которое должно иметь стабильное (в определенном интервале) качество, и ожидает соответственно разных впечатлений, и платит разную цену, учитывая разную степень риска неоправданных ожиданий. Нужно разделять «быстрые» вина и «медленные», что бы видеть реальную картину отечественного виноделия.
То же самое касается и вина «Севастополь» урожая 1994 года, которое на самом деле является региональным вином, о чём и говорит его настоящее название - «Портвейн Крымский белый», и должно оцениваться в группе крепких вин, к которым оно и относится, Но никак не ликерных, в группу которых входят уникальные вина с сахаром более 21%, т.к. основное отличие ликёра от других крепких напитков не в концентрации спирта, а именно в высокой концентрации сахара, поэтому вино и называется ликёрным. К тому же это вино старое, соответственно, так же должно дегустироваться и награждаться в отдельной категории.
Такой подход к дегустационным конкурсам - это слепое копирование правил, принятых на Западе, пренебрежение собственной классификацией и правилами, имеющими научную основу, которые разрабатывались с XIX века.
Ещё на рубеже XIX-XX веков все креплёные вина в России относили к «ликёрным», что вызывало массу споров и научной полемики, и логическим путём пришли к структуре определений и понятий. И первым кто занялся этой проблемой, был М.А. Ховренко, продолжали развивать это направление Н.Н. Простосердов, М.А. Герасимов, Г.Г. Агабальянц.
В настоящее время новая волна винных экспертов и специалистов отрасли, не считая для себя нужным изучать отечественную историю, пренебрегая опытом предыдущих поколений и смотря с высока на советский период развития, слепо копируют принятые на Западе системы и правила, без детальной проработки. Внося неразбериху и хаос в только формирующуюся (возрождающуюся) отрасль. И даже государственные стандарты слепо скопированы, иногда с использованием не профессионального перевода с документов Европейской комиссии и OIV, без учёта отечественной истории и опыта. Но это отдельная, сложная тема для обсуждения.
То же, к слову, касается и «раздачи слонов» в виде ЗГУ и ЗНМП (не уверен, что люди, выдумывавшие эти аббревиатуры пьют вино, и пьют ли вообще...) - это начало будущего хаоса.
На сегодняшний день охраняться могут и должны уникальные микрорайоны, и регламентироваться производство некоторых марок вин, старые образцы которых, урожаев разных лет сохранились в коллекции, и прежде всего это касается уникальных микрорайонных, а так же районных и региональных (купажных) вин объединения «Массандра».
Как можно, не имея образцов продукта стабильного качества на протяжении ряда лет что-либо защищать? Как можно защищать то, чего нет, и не защищать то, что храниться уже столетия??? Образцы вин, к качеству которых до сих пор ни один современный российский производитель даже не приблизился, никто не защищает, а «защищают» «пшик» - то, чего нет.
Подтверждением этому и является марочное вино «Портвейн Крымский белый» урожая 1994 года, которое на конкурсе было представлено, как «Севастополь». Это региональное вино, которое изготовлялось несколькими предприятиями, но по одной технологии, из винограда и виноматериалов разных районов Крыма, и имело одинаковые кондиции, и схожие органолептические свойства. Это именно то, что сейчас без всякого на то основания называют «ЗГУ».
К слову не может защищаться «указание», т.к. указание - это или табличка в коридоре со стрелкой и известными буквами, или неприличный жест - то и другое «защищаемое указание». Может охраняться (контролироваться, регламентироваться) только производство продукта имеющего определенное качество и характерные свойства, которые ему сообщают почвенно-климатические и социальные условия в границах определенного географического объекта. Таким образом, территория («терруар»), ограниченная этим географическим объектом накладывает особый отпечаток на свойства этого продукта, и именно эти свойства, которые и представляют настоящую коммерческую ценность, защищаются! Поэтому производство вина «Портвейн Крымский» может и должно контролироваться, в пределах района (региона) производства, т.к. оно не могло быть и не может быть воспроизведено в другом регионе с характерными присущими ему органолептическими свойствами, поэтому этот топоним и используется в его названии.
Причём марка этого вина и её наименование созданы ещё в 30-х гг. прошлого столетия, когда всё виноградарство было сосредоточено от Западного предгорья до Феодосии [25], всего около 13 тыс. га, а в степной части ещё не было развито. Поэтому и весь регион производства этого вина - это только Южный Крым - это и есть его «ЗГУ», которое у французов до недавнего времени называлось «vin de pays», где «pays» - это «страна», т.е. природный регион (границы которого установлены исторически), ландшафт (région naturelle) [25]. И эти «страны» не являются административно-территориальными единицами в чистом виде, а в подавляющем большинстве случаев - природными обособленными зонами, как визуально, так и с точки зрения климата и геологии. Именно последнее и накладывает отпечаток на характерные свойства некоторых продуктов из них происходящих. Поэтому не может быть одного «ЗГУ Крым», т.к. виноматериалы, приготовленные из винограда, выращенного в степи и на ЮБК - это совершенно разные по своим характеру и свойствам продукты, даже с применением одной технологии, из одних сортов. И даже в степном Крыму, например, виноматериалы, полученные в Черноморском и в Джанкойском районе - это совершенно разные виноматериалы и вина. Или, например «ЗГУ Дагестан» - это минимум 3 вити-вини макрозоны, так же как и ««ЗГУ» Анапа» и ««ЗГУ» Новороссийск» - это «притянуто за уши», просто потому, что кому-то так захотелось, т.к. IGP («ЗГУ») - это макрозона, и этой макрозоной, исторически, был Анапа-Новороссийский район, который кроме климата характеризуется и генетической связью на уровне геологии - выходом на поверхность пород верхнего мела и нижнего палеогена, и купажирование виноматериалов, полученных в пределах этой макрозоны может дать продукт с определенными свойствами, выровненного (по годам) качества (рис. 23).
В России сообщества виноделов, прежде всего те члены, которые имеют деньги и «связи» считают нужным для себя выделить новое «ЗГУ» или «ЗНМП», и заявка отправляется ... органам исполнительной власти... Всё, приехали...
Если отдельная вити-вини зона выделяется, и ей присваивается статус IGP (бывш. фр. vin de pays), то вводится регламент на: культивируемые сорта, максимальную урожайность, технологию виноделия, минимальную концентрацию алкоголя, тип вина, и качество вина. Т.е. должны быть определены чёткие критерии, определяющие свойства продукта из определенной географической зоны.
И какие сорта в зоне ««ЗГУ» Анапа»? Где можно ознакомиться со списком сортов и других ограничений? Их нет. А «ЗГУ» - есть...
Если это все сорта, внесённые в государственный реестр, и все вина попадающие под определения ГОСТа Р 52335-2005 РФ и ГОСТа Р 55242-2012, тогда это просто ««ЗГУ» Россия», т.е. то, что во Франции является аналогом и относится к категории «vin de France».
На заседании «СРО Виноградари и виноделы» в 2016 году, было предложено определить минимальный дегустационный бал для вин «ЗГУ» - 86 [28]. И это кажется правильным, должен же быть хоть один критерий в этой выдуманной «классификации»!?
В итоге, все вина, представленные на конкурсе «Кубок СВВР - 2017», на этикетках которых указана аббревиатура «ЗГУ» оценены менее 86 баллов, а некоторые менее 80... Возникает вопрос: как надпись «ЗГУ» на этикетке должна помочь потребителю с выбором, и как она характеризует свойства продукта? Но парадокс и системный хаос гораздо глубже, т.к. большинство вин, «классифицированных» как «ЗНМП» на конкурсе получили оценку ... ниже 86 баллов... А некоторые - ниже 80-ти баллов... Т.е., те вина, которые «классом выше», чем «ЗГУ», вина, которые по аналогии с AOC Франции должны делать имя всему виноделию Российской Федерации, оценены, как дешёвый виноматериал из Испании или Чили. И следуя логике, если бы существовала нормальная система контроля и жестких регламентов, то все эти наименования вин не имели бы право носить на этикетке некую аббревиатуру, т.к. не соответствуют обозначенному уровню своим органолептическим качеством, не говоря уже о выражении «терруарных» особенностей. И, следовательно, не попадают под льготное налогообложение!.. Приехали!.. Это полный ... хаос, дамы и господа, полный...
Из протокола заседания СРО по вопросу производства вин «ЗНМП» следует, что его участники ещё даже не выяснили критерии этой категории [28], но, тем не менее, она уже присваивается... Трудно представить себе более ... странное явление.
К тому же климатические условия, например, от Анапы до Новороссийска мало чем отличаются, а геология определяет схожие свойства вин из этого макрорайона вплоть до Геленджика (рис. 23). И даже микрорайоны производства некоторых высококачественных вин из некоторых сортов имеют схожую геологию, определяющую схожие свойства вин на протяженности, примерно, 70 км. Это одна Анапа-Новороссийская макрозона, и основное направление этой зоны - это высококачественные игристые виноматериалы. Это специализация этой макрозоны, и это должно быть регламентировано, и производство вина в этой зоне должно контролироваться, и при соблюдении регламента и подтверждения уровня качества это вино должно маркироваться, как «ЗГУ» (а лучше как-нибудь иначе, более вразумительнее). Но внутри этой макрозоны существуют мезо- и микрозоны производства некоторых других типов вин, и эти зоны могут (и должны) быть выделены в то, что во Франции называется AOC (AOP), а в ЕС - PDO. Но вина из этих микрорайонов будут иметь свои особенности, поэтому и классификация будет с особенностями, отличная от европейской. И одного только «хочу «ЗНМП»» - не достаточно для выделения этих мезо- и микрозон. Как не странно, но ещё должен существовать продукт, высокое качество которого, и особенные свойства подтверждены образцами урожаев разных лет, и мнением специалистов.
Всё должно быть естественным - от Природы - и подчиняться общим правилам эволюции, а не противоречить им! Любая систематизация и классификация - это осознание ключевых взаимосвязей в природе, например «Периодическая система Менделеева» - это не плод фантазии Дмитрия Ивановича, а осознание взаимосвязи и родства химических элементов, т.е. природы материи, то же самое должно быть и в других естественных системах классификации, в т.ч. и классификации вина и зон его происхождения, т.к. именно природные факторы определяют основные (отличительные) свойства вин.
Таким образом, все эти «ЗГУ» и «ЗНМП» - это просто «пшик» - ничего не значащая аббревиатура, которая никак не подтверждает и не гарантирует качество продукта, не способствует его продвижению на внутреннем рынке (не говоря уже о международном), и не помогает потребителю понять его особенности. И не способствует цивилизованному развитию рынка вина, виноградарства и виноделия. Зато добавляет административную нагрузку на производителя, желающего воспользоваться льготами, которые, на самом деле, должны быть задекларированы для всех производителей-резидентов в рамках ««ЗГУ» Россия».
Какое может быть «ЗГУ» у крупного производителя, если он не может обеспечить стабильное качество продукта одного наименования и одного года урожая, но разных партий, не говоря уже о стабильности продукта одного наименования на протяжении ряда лет!?.. К тому, же, если производитель выпускает продукцию разного типа и ассортимента - от столовых до крепких и игристых, и из разных сортов винограда, и всё под одним «ЗГУ»!..?
Полный ... хаос...
То, что ввод этой «высосанной из пальца» «классификации» был предпринят по определенным соображениям - это понятно, понятно так же и то, что делали это люди далекие от понимания принципов зонирования. Не понятно другое - что себе думали создатели этих аббревиатур, неужели русский язык настолько скуден, и не возможно было подобрать благозвучные комбинации слов и сокращений? Ведь эти аббревиатуры только для внутреннего рынка, и какие эмоции у потребителя вызовет надпись ЗэГэУ Крым или ЗэГэУ Ставрополь, или ЗэГэУ Дагестан?.. И как «указание» может быть «защищенным»? Не может быть никакого утверждения, даже хранилище банка не является защищенным, оно лишь охраняемое или защищаемое.
И куда более благозвучно и эмоционально было бы, например, Охраняемое Географическое Обозначение: ОГО Крым, или ОГО Дагестан, или ОГО Ставрополь (кстати, то же далеко не одно)?.. ЗНМП - это вообще что-то из ряда вон выходящее... Да и кому нужны эти «фантики», если за ними ничего не стоит, кроме государственного административного давления?.. - это как раз то, из-за чего «денег нет», и не будет. И никаким образом эти аббревиатуры не характеризуют товар и не защищают (не контролируют) его качество, и не помогают потребителю с выбором, не способствуют формированию цивилизованного рынка и развитию отрасли. А просто формируют новую бессмысленную бюрократическую структуру, вносящую ещё больший хаос в, и без того запутанную, экономику.
Вино «Портвейн Крымский» - это, как уже сказано региональное вино, и, не смотря на то, что это выдержанное,марочное вино, стабильного качества, оно относится к низшей категории марочных вин, о чём свидетельствует и его цена, которая в 80-х гг. прошлого столетия была 4 рубля 60 копеек (белый и красный). Для сравнения: уже районное вино «Портвейн Массандра» стоило 5 рублей, а микрорайонное (на тот период уже условно) вино «Портвейн Ливадия» - 6 рублей. Но то, что региональное вино «Портвейн Крымский» было признано «лучшим «ликёрным» вином 2017 года» о многом говорит.
Кстати это вино «Инкерманского завода марочных вин», урожая 1966 года (развитие виноградарства в степи) на конкурсе в Ялте, 1970 года было оценено в 18,66 балла. А то же самое вино «Портвейн белый Крымский» винкомбината «Массандра», но уже 1944 года, изготовленное под руководством А.А. Егорова, было оценено в 19,09 балла - вино было почти такого же возраста, как и «Севастополь» 1994 года на дегустации в Абрау-Дюрсо. Региональное вино, согласно классификации Егорова...
Есть с чем сравнивать и на что (на кого) равняться, пока ещё не опустела коллекция «Массандры»... Пока ещё... Но, судя по всему, над уничтожением не переизданных, бесценных фолиантов библиотеки отечественного виноделия тщательно работают... Обнуляя отечественную историю и благополучие будущих поколений.
Выводы
а при наших предках им занимались наилучшие люди и наилучшим образом»
Луций Юний Модерат Колумелла, I век н.э.
По словам министра Ткачёва площади виноградников растут, и он прав - они действительно растут, правда выросли они в сравнении с 2016 годом всего на 200 гектаров - до 87,8 тыс. га... А обещано - 170-200 тысяч за 5 лет...
Александр Николаевич, виноград - это не свекла, а производство вина - это не сахар, и не всегда можно «расстояние измерить литрами»...
Бюджет Росалкогольрегулирования с 2014 года вырос на 700 миллионов рублей, достигнув в 2017 году цифры 2 158 288 000, на фоне снижения основных показателей рынка вина. В то время как Федеральным агентством научных организаций (ФАНО) в 2016 году на закупку научного оборудования было выделено всего-навсего 244 млн рублей [26]... А на «Развитие кадрового потенциала в научных учреждениях» - 192 млн руб [27]... Это полная ... стагнация...
О каком развитии государства может идти речь, если все бюджетные средства съедают контролирующие органы и различные структуры, не производящие ВВП, не стимулирующие его рост, а только сеющие хаос и тормозящие развитие производства и науки, без которой развитие государства и благополучие будущих поколений просто не возможны!..?
Реанимирование экономики парламентом и правительством РФ напоминает искусственное дыхание, когда больному делают аппаратную вентиляцию лёгких, одновременно наступая ногой на горло.
В сложившейся в настоящий момент ситуации главное для государственных органов - это не столько помогать, сколько не мешать! Этого будет вполне достаточно для роста экономики и социальной стабильности.
Автор не занимался анализом всего рынка сельхоз продуктов и положение сельского хозяйства в России, но те цифры, которые попадались на глаза, дают понять, что остальная часть картины выглядит так же. И основная причина - это отсутствие «мозга» (или когда его место заняли другие органы и части тела). Нет, конечно же, не у людей, которые принимают ущербные законы и решения, и не у тех, кто переписывает государственные стандарты с иностранных источников, не понимания определения специальных терминов, и не у тех, кто занимается популизмом ради собственной карьеры, и, конечно же, не у апологетов трезвого образа жизни, конечно нет. «Мозг» - это научно исследовательские институты, сотрудники которых и должны, изучая и анализируя отечественный, более чем вековой опыт, изучая и анализируя мировой опыт, тщательно взвешивая все имеющиеся на сегодняшний день знания, поддерживая постоянный контакт с практиками, разрабатывать проекты законов, государственных стандартов, регламентов и т.п. А так же образовательные учреждения, которые должны готовить будущих специалистов отрасли, используя собственные программы и учебники, написанные применительно к отечественным почвенно-климатическим, экономическим и социальным условиям.
Таблица 10 и рисунок 24 дают представление о развитии глобальных тенденций в России, и они выглядят пугающе. Количество «кормящихся» растёт на фоне снижающейся численности «кормящих».
Эти цифры демонстрируют рост энтропии, т.е. степени неупорядоченности (хаоса). А при достижении энтропией порогового значения происходит разрушение всей системы… Единственный способ понизить энтропию и привести систему (государство) в равновесие - это обеспечить заселение сельских территорий, и перевод всего сельского хозяйства на новый, современный уровень, обеспечив устойчивое развитие.
В настоящее время невозможно привлечь людей в село предложив им работу по найму, например трактористом или дояркой. Тем более не возможно таким образом привлечь людей из города в «дикие» места, где нет инфраструктуры. Не возможно в настоящее время, когда уже под действием внешних и внутренних социальных факторов сформировалось поколение частных собственников по ощущению, т.е. людей с менталитетом «хозяина» и «бизнесмена», заставить многих энергичных молодых людей на кого-то работать за сравнительно низкую зарплату. Невозможно загнать, как раньше людей в колхозы. Конечно же, есть места, где люди проживают не одно поколение и постоянно были заняты в крупных сельхоз организациях - сначала в колхозах и совхозах, теперь продолжают работу у организаций-приемников. Но эти крупные организации, которые всё чаще входят в структуру различных агрохолдингов, всегда будут стремиться к оптимизации - избавлению от «человеческого фактора», т.к. в управлении этих холдингов стоят «эффективные менеджеры», и разрабатываемая ими стратегия не распространяется далее повышения экономической эффективности, и годового бонуса. И сельское хозяйство ими рассматривается только с позиции «денежной механики».
То, что раньше казалось фантастикой, в настоящее время и в ближайшей перспективе становится реальностью - роботы заменяют людей везде, где применяется физический труд, и не только физический. Уже в настоящее время самоходная техника - это реальность. В трактористах скоро отпадёт надобность. В ближайшее время будут созданы роботы, которые будут даже плоды собирать, в т.ч. и виноград. Всё это приведёт к ещё большему высвобождению людей из сферы сельского хозяйства, и не только.
К тому же сплошная роботизация в такой сложной области, как сельское хозяйство, где принятие решения в значительной степени интуитивное, и испокон веков нарабатывалось и передавалось от поколения к поколению, может привести к катастрофическим последствиям.
Сельское хозяйство - это постоянный контакт с Природой, подчинение Ёе ритмам, в определенной степени вхождение в транс и созерцательная практика, без которых успех этого дела не возможен. Тем более не возможно без такого погружения, интуитивного понимания тонких взаимосвязей, осознания человеком себя как части Целого, получить истинно природный, натуральный продукт, соответствующий эволюции и физиологии человека, и произвести его в достаточных количествах. Не вдаваясь в сложные теории, можно привести один сравнительный пример: если такие науки, как физика и химия «сидят за партой», то такая наука, как почвоведение «лежит в люльке». Мы, почти ничего не знаем о почве. Поэтому и работа с ней - это эмпирические знания и рациональный опыт поколений, и интуиция, которые и определяют в значительной степени успех дела. Любое неправильное воздействие на почвенное тело (или материнский горизонт) может привести к её деградации. И мы, таким образом, не правильно эксплуатируя почву, воруем этот бесценный ресурс, на формирование которого нужны тысячелетия, у будущих поколений. Например, тот почвенный слой цымлянских виноградников, который был уничтожен в результате создания Цимлянского водохранилища, даже, если допустить возможность его осушения, не возможно восстановить, т.к. для его создания нужно не менее 5 тысяч лет естественных процессов эрозии и выветривания горных пород, и никакими искусственными приёмами не возможно ускорить этот процесс.
И возникает вопрос: а для кого эту продукцию будут производить роботы? Кто, за что, и за какие деньги будет всё это покупать? Всё население Земли будет играть на бирже и майнить биткоины?.. Кто-нибудь задумывается над возможной социальной катастрофой? Учитывая, что мегаполисы разрастаются, в т.ч. и за счёт людей, генетически приспособленных к тяжёлому физическому труду. И куда будет направлена их сила и энергия?.. Сколько таких «счастливых» дачников сидят в офисах, уставившись в монитор компьютера, в то время, как их помыслы заняты мечтами о выходных, которые они проведут на даче или в деревне у родственников?..
Единственный выход, позволяющий избежать такой социальной и экономической катастрофы - это обеспечить расселение людей, стимулировать приток населения в сельскохозяйственные территории. На это должна быть направлена социальная реклама, и измениться позиция общества к сельскому труду. Только так можно заставить молодёжь принять решение о переселении. Но для этого должны быть условия - то, что декларируется, но не выполняется!
